Cucina Italiana in America nel nuovo millennio (ero la…!)
L’evoluzione della cucina Italiana in America (1980/2000) L’obiettivo che si propone questo articolo è di trasmettere la filosofia, lo stile, la personalità e l’identità della
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Il mestiere del cuoco: dall’oscurità alle luci della ribalta, ma sarà vero? Non mi è mai capitato nella mia lunga carriera di mettere per iscritto
Come giudicare un sapore? Sin dagli esordi in cucina mi sono spesso posto degli interrogativi di carattere filosofico. Perché un cibo è buono? Perché alcune
Filosofia gastronomica “Contrasti & Assonanze La Filosofia dei Contrasti Ho già accennato nel capitolo precedente come dai contrasti nascono le armonie. Le tabelle che ho