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Se scorri vedrai in anteprima chi sono, cos’ho fatto, dove sono stato e come contattarmi. 

Se clicchi sui tasti della barra in alto vai direttamente sulla pagina che ti interessa, mentre un redirect molto corposo lo troverai su Food Gallery, nel quale sono archiviate le foto dei miei lavori migliori, o almeno quelli che sono riuscito a fotografare. 

In 25 anni di carriera, sono stato anche F&B in catene di lusso, Chef Tecnologo, Manager & Consulente, oltre naturalmente Executive Chef in prestigiosi e iconici Hotels, soprattutto a Venezia. 

Ora ho varie attività, principalmente in proprio, ma sono ancora disponibile per promozioni soprattutto all’estero e consulenze di varia natura, dalla gestione al food design. 

Se hai voglia di capire come vedo la ristorazione, leggiti qualche mio articolo sul blog e dammi un feed back su: info@robertodalseno.com

Buon viaggio…

Roberto 

 

 

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Chi è…Roberto?

Dopo il diploma di scuola alberghiera conseguito nel 1988, e varie esperienze in Hotel e Ristoranti della Riviera Ligure, nel 1994 la passione per l’alta cucina mi convince ad accettare l’incarico di sous chef in un Relais e Chateau di Parigi. 

Successivamente l’opportunità di fare esperienza internazionale mi porta al “Four Seasons” di Tokyo dove trascorro un anno di grande formazione sia a livello organizzativo che culturale. 

Di ritorno dall’estero entro nell’emergente compagnia alberghiera Americana “Starwood Hotel & Resort”, prima nell’iconico “Cala di Volpe” di Porto Cervo come sous chef e successivamente Chef di cucina del Ristorante “Pescatore” fine dining spot del gruppo in Costa Smeralda.  

Durante il primo anno al “Pescatore” vinco il riconoscimento “Best dinner -around” come migliore cucina fra le strutture della compagnia. 

All’inizio del millennio ho l’opportunità di evolvere la mia carriera in qualcosa di più manageriale e per 4 anni svolgo incarichi da “Food & Beverage” Manager  a Firenze e Washington. 

Di rientro dall’America, penso sia arrivato il momento di mettermi in proprio e nel 2005 apro la mia ditta di consulenze, che per 8 anni fornisce attività di formazione, promozione e collaborazione sia in Italia, sia all’estero. 

Nel 2014 ritorno in “Starwood” e accetto l’incarico di aprire il nuovo St. Regis di Venezia sull’isola di San Clemente, che ospita un resort di lusso con 3 ristoranti e spettacolari location ove celebrare eventi di gala e banchetti sontuosi. Nei successivi 2 anni con il mio team otteniamo ottimi riconoscimenti fra cui spicca il 16° posto del “Daily Mail” con il ristorante “Acquerello” nella classifica dei 101 “Best hotel’s restaurant of the world” e 3° assoluto in Italia. 

Nel 2019, spinto dal bisogno di convergere le mie competenze ed esperienze in attività imprenditoriali proprie, e dalla voglia di mettere a reddito anni di sacrifici, ritorno nel ramo delle consulenze e con la collaborazione di alcuni soci, avvio varie attività imprenditoriali fra cui un centro cottura per produzioni di “convenience food” con la tecnica del sottovuoto a bassa temperatura e il catering aeroportuale.

Dalla ristorazione stellata al catering dai grandi numeri in tutte le sue declinazioni, sono disponibile a mettere a disposizione la mia esperienza per ogni vostro bisogno commerciale.